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        屠宰場冷庫方案設計

        肉制品生產到食用流程工:屠宰分割(30~50℃的溫度)——快速預冷(0~4℃的預冷庫溫度)——24H排酸(0~4℃的排酸冷庫溫度)——進入急凍速凍(-30~-35℃的速凍庫溫度)——國家規定≤6個月的長期存儲(-18~-23℃的冷凍庫溫度)。對于市場上的冰鮮肉一般,會在24排酸后直接配送到相關零售店(0-4℃的冷藏溫度5天左右)。
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        快速預冷(0~4℃的預冷庫溫度)目的: 將高溫屠宰過的肉類快速的降溫,減少其在常溫環境下的時間,來降低細菌滋生率的問題,并且在接近0℃的環境溫度下,讓其肉類表面形成一層薄冰,使得在后期的速凍過程中因為制冷設備的強制對流制冷方式而嚴重干耗肉中的水分,而保持肉類的口感良好目的


        24H排酸(0~4℃的排酸冷庫溫度)目的: 禽類在被宰殺之前因為情緒緊張而導致體內各種激素大量分泌而留存在肉體內,經過24h的冰鮮環境存儲,可以讓其體內的有害各類激素得到很好的釋放,進入急凍速凍(-30~-35℃的速凍庫溫度)目的:4~8h的速凍可以很好的在肉質腐壞大量細菌繁殖之前快速進入冷凍狀態。


        國家規定≤6個月的長期存儲(-18~-23℃的冷凍庫溫度)目的:經過速凍急凍的肉類放置-18~-23℃的環境下可以直接隨時取食、售賣。理論時間可達1年以上,但是國家有相關規定是6個月需要進行周轉售賣。

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